Receta del pan de Shabbat: Jalá
Receta de la Jalá de Shabbat
por Esther Shalom
Se recomienda escuchar las clases de Zohar o Kabbalah mientras se prepara el pan, es una buena práctica para impregnarlo de Santidad.
Ingredientes
• 2.250 kg de harina (aproximadamente 15 tazas colmadas)
• 900 ml de agua tibia (aproximadamente 3¾ tazas)
• 3 cucharadas de azúcar (10 g cada una)
• 1 taza de aceite (idealmente de oliva)
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas de levadura seca (30 g)
• 1 huevo (se usa la yema para pintar la masa)
• Ajonjolí (sésamo) al gusto (opcional)
1) Preparación
1. Activar la levadura
Disolver las 3 cucharadas de azúcar en una taza de agua caliente. Agregar ¼ de taza de agua a temperatura ambiente, añadir la levadura y mezclar bien. Cubrir y dejar reposar 10 minutos hasta que se forme una espuma espesa. Esta espuma indica que la levadura está activa.
2. Mezclar los ingredientes secos
Tamizar la harina en un recipiente grande y mezclarla con la sal.
3. Amasar
Incorporar la mezcla de levadura a la harina y comenzar a amasar. Ir añadiendo el resto del agua tibia poco a poco. Si es necesario, añadir un poco más de agua hasta obtener una masa elástica y consistente. Agregar el aceite y continuar amasando por 10 minutos.
4. Primer leudado
Colocar la masa en una vasija (preferiblemente de cristal transparente), cubrirla con un paño húmedo reservado solo para este uso, y dejar leudar durante 45 minutos en un lugar fresco y sin exposición directa al sol.
2) Mitzvá de Separación de la Jalá
Antes de trenzar la masa, se realiza la separación de jalá si se preparó una cantidad suficiente.
Importancia espiritual de la medida de la masa:
La medida de harina necesaria para separar la jalá debe ser suficiente para permitir que la masa sea considerada un alimento completo, ya que el acto de separar la jalá implica un proceso de santificación que eleva la masa hacia un nivel espiritual superior. Esta cantidad mínima de harina es 2.250 kg (aproximadamente 15 tazas colmadas). En la práctica, cualquier masa para el pan que supere el tamaño de un huevo se considera suficiente para realizar la mitzvá de separación de la jalá (no se pronuncia la oración si es menos de 2.250 kg).
Desde una perspectiva kabbalística, el huevo simboliza el inicio de la creación, el recipiente (keli) que contiene la energía para que se dé la manifestación de lo que es necesario en este mundo físico. Por eso, se requiere que la masa sea mayor que el tamaño de un huevo para permitir que el acto de separación de la jalá tenga un impacto espiritual. Esto también conecta con el concepto de que la cantidad de harina no solo debe ser suficiente para la preparación del pan, sino para atraer la bendición sobre el hogar y la familia.
Separación de la Jalá cuando la cantidad es menor a la medida halájica
Si la cantidad de masa es menor a la medida halájica requerida para separar la jalá, no se recita la bendición al realizar la separación. A pesar de que no se recite la bendición, la práctica sigue siendo un acto espiritual importante, ya que, según la halajá, aún se debe separar la jalá de la masa.
Medidas Halájicas para la Separación de la Jalá
La halajá establece las siguientes medidas mínimas de masa para poder separar la jalá con la bendición:
• 2.250 kg de harina (aproximadamente 15 tazas colmadas), lo cual es suficiente para separar la jalá con bendición.
• 1.250 kg de harina (aproximadamente 8 tazas), en esta cantidad se puede separar la jalá, pero sin recitar la bendición.
• 800 g de harina (aproximadamente 5 tazas), aún sin la bendición, es necesario separar un trozo de masa y eliminarlo de la manera correcta.
Cómo hacer la separación
Se toma un trozo de masa de aproximadamente 35g (tamaño de una aceituna grande o un huevo) y se dice:
Bendición (Fonética):
Baruj Atá Ado-nai Elo-heinu Mélej Haolam, Asher Kidshanu Bemitzvotav Vetzivanu Lehafrish Jalá.
Traducción:
Bendito eres Tú, Ado-nay, nuestro D-ios, Rey del universo, que nos ha santificado con Sus mandamientos y nos ha ordenado separar jalá.
Después se declara: “Esta es la jalá”. Y se quema. Se puede dejar el trozo de masa envuelto en papel de aluminio en el horno hasta que esté negro, totalmente quemado. Luego se tira a la basura.
Importante: La jalá separada representa las malas cualidades de carácter. Por eso se quema solemnemente, envuelta en papel de aluminio. No se debe consumir. Este acto reemplaza el mandamiento de llevar la jalá al Templo, que hoy no está en pie.
3) Trenzado de la Jalá
Separar la masa en porciones del tamaño de una pelota de tenis. Luego formar cuerdas o tiras con ellas y unir tres cuerdas para trenzar. También se pueden hacer trenzas de 4 tiras o incluso de más. Hay muchos tutoriales de trenzados en la web o en redes sociales.
Yijudim durante el trenzado
En el trenzado, se medita el Nombre sagrado Yabok (112), compuesto por tres Nombres de la columna central del árbol de la Vida:
• YHVH – canal de energía (Tiferet)
• Adonay – recipiente (Maljut)
• Ehieh – el ingrediente o energía que se desea atraer (Keter)
Se forma el Shem: YAA HDH VNY HYH
Yud Alef Alef, He Dalet He, Vav Nun Yud, He Yud He.
El Yijud se va formando a medida que se van trenzando las tiras de masa, trayendo la energía que se desea recibir al universo físico.
También se puede trenzar con uno de los 72 Nombres de D-ios: al preparar la jalá de Shabbat, se puede aplicar uno de los 72 Shemot, junto con su intención, y realizar un yijud con los Nombres YHVH y ADONAY.
Este yijud, al trenzarse, forma la combinación:
YA _HD _ VN _HY
En el lugar de los espacios se coloca cada una de las letras que componen el Nombre de D-ios que hemos elegido de la tabla de los 72 Shemot.
Así, la acción de trenzar se convierte en una conexión espiritual, elevando la materia hacia la Luz.
Para más detalles, ver página 69 de “El libro de la Redención” de Albert Gozlan.
4) Segundo Leudado
Tapar con un trapo limpio y esperar al segundo leudado de la masa ya trenzada, hasta que duplique su tamaño (aproximadamente una hora).
5) Pintar con huevo y Hornear
Antes de hornear, pintar con un pincel la parte superior de cada pan con la yema de huevo batida. Espolvorear con el sésamo a gusto.
El huevo hará “brillar” el pan una vez cocido, como símbolo de la Luna que refleja la luz del Sol. Para la mujer, la Jalá se convierte así en el sustituto equivalente de los Tefilín de los hombres.
Hornear las Jalot en un horno a temperatura media.
6) Cantidad de panes
Se preparan dos panes enteros para cada comida (seudá) de Shabbat, en total serán seis panes completos. El tamaño de cada Jalá puede ser grande o pequeño, como se quiera. Pero siempre deben los panes estar enteros para poder decir la bendición de Hamotsi durante Shabbat.
Comentarios
Para más detalles sobre Shabbat y sus secretos se puede consultar “El libro de Yonín”, Tomo 2 así como el libro y la conferencia “Los Secretos de Shabbat”, del Maestro Albert Gozlan.
Escuchar la clase 156 de Secretos del Zohar (preguntas iniciales) donde el Maestro habla del equivalente del Tefilin de la mujer que es hacer el pan de Shabbat.
Las Jalot se pueden congelar antes o después de hornear: es decir se puede congelar la masa cruda para luego hornearla el viernes por la mañana (en ese caso dejar la trenza preparada sin pintar con el huevo), o se puede congelar la jalá ya cocida y lista para comer. Por lo tanto se pueden preparar las Jalot para varios shabbatot por adelantado.
Para los rezos y la guía completa para Shabbat se recomienda el Sidur Bircat Shelomó, y el Shuljan Aruj.
Shabbat Shalom 🥰✡️✡️✡️✡️
